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長(cháng)白山野山參燉雞的做法

时间:2020-12-07     【转载】   来自:百度百科

人參燉雞(Ginseng chicken)是一道以人參、雞為主要食材,蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統藥膳。

具有參味醇厚,雞肉細嫩,滋補強身的特點(diǎn)。人參雞是食料滋補中的佳品,具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過(guò)多者、膽道疾病者不宜食用。

原料:

鮮活母雞1只(約1.5公斤),人參1 根(約10克),蘑菇50克,青豆20克,紅棗10個(gè),生姜20克,鹽10克,白糖5克,味精3克。

做法1:

1、 鮮活母雞放血宰殺,褪毛,去內臟、尾尖、爪子,從腹部剖開(kāi)(背連背),放入清水中浸泡4小時(shí),撈出,控干。

2、 將人參放進(jìn)碗里,加清水100毫升,加蓋,放入蒸鍋中,急火,隔水蒸半小時(shí),使參汁溶于湯中,待用。

3、 蘑菇水發(fā)后,去蒂,洗凈,切片;青豆、紅棗洗凈;生姜去皮,洗凈,切片,待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗凈的雞,加清水淹沒(méi)雞,再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋,用急火蒸50分鐘,取出,把人參放在蒸好的雞背上。

5、 食用時(shí),人參可根據就餐人數臨時(shí)切片用分嘗,即可。

做法2:

1、人參切薄片,雞切塊洗凈。

2、二味同放入砂鍋內,加適量清水,下姜、蔥、料酒和花生油,武火燒開(kāi),除去湯面上浮沫,再改用文火慢燉2~3小時(shí),最后加入食鹽即可。

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